众所周知，食物是提供人体能量的来源。可是美味佳肴在给人们提供能量的同时，也带来了厚厚的肥肉，真正让人又爱又恨。正在减肥的人们，一边对着美食垂涎三尺，一边握拳发誓“再也不吃啦”，制订诸如“21天节食计划”等，通常历经种种“劫难”后体重仍然居高不下。
那么，光靠节食真的能减肥吗？
有些减肥人士认为认为吃得少瘦得快，甚至不吃会瘦得更快，而实际上这是不可取的。吃得少只能消耗体内的葡萄糖，而无法消耗脂肪。看起来少吃是减少热量摄入的有效方法，但现实是，节食的方法往往不奏效，因为你忽视了基础代谢率的影响。虽然节食可能造成短期内体重减轻，但由于通过食物摄取的热量不足，身体开启保护机制，这样会自动降低你的基础代谢值，热量差就无法形成。而且当一个人从“饥荒”模式恢复过来，身体会想方设法储存更多的脂肪以防止下一次“饥荒”，反而会比从前更胖。
若长期每日能量摄入低于1000千卡，可能对机体重要器官造成不可逆的伤害。而且脂肪燃烧同样需要能量，为了能保证脂肪得到更有效的消耗，就要保证均衡饮食，提供充足的优质蛋白质、不饱和脂肪酸及减重过程中所必需的微量营养素，从而真正健康地管理体重。
“这样吃3个月瘦掉50斤……”这种有噱头的标题和一夜暴富一样吸引眼球，然而快速节食减肥真的好吗？2015年，《纽约时报》报道，有医学专家对一档减肥真人秀节目中选择节食减肥的14名参与者进行了追踪，他们当初在30周内平均每人减重100多斤，但时隔6年后，几乎所有人的体重都长回来了，甚至不少人比参赛前还胖，其中仅一人“幸免于难”；科学家进一步检查他们的身体状况发现，他们的基础代谢率惊人地低——比同等体型的普通人低了500多千卡。
《纽约时报》还报道，曾有2.31亿欧洲人试图以某种形式的饮食来减肥，仅1%的人未发生反弹。近年国内也有媒体报道，一位身高169厘米的女孩上高中时跟风节食减肥，体重瘦到了78斤，同时便秘、食欲不振甚至绝经，体重、体能不断下降，身体各项机能已经逐渐退化。家人为了能让其恢复健康，花了近40万元的医药费。可见节食减肥可不是越快越好。
减重是要形成热量差，简单来说就是每天摄入的热量应该少于消耗的总热量。即使选择节食，也应注意以下三点方法：
1.少量多餐
节食期间会导致身体新陈代谢减慢，其实可以选择每顿饭少吃点儿，一天多吃几次。这样会促进胃肠蠕动，充分地分解食物，吸收营养，同时人体的分解功能开始运转，需要消耗大量的热量，相对于那些每天只吃一两顿饭，但是每次都吃得很饱的人，少吃多餐会比暴饮暴食消耗更多的热量。
2.清淡饮食
从营养学角度讲，应注意选择少油、少糖、少盐、不辛辣的饮食，也就是口味比较清淡才能体现食物的真味，最大限度地保存食物的营养成分。过多的盐会加重肾脏负担，损害肾脏功能，甚至导致高血压等；过多的糖容易导致龋齿、高渗性腹泻，同时也会伤及脾胃的消化功能，细胞里过多的葡萄糖则转变为脂肪；过于油腻的食物难以消化，容易引起脂肪囤积，不利于减肥。
3.适量粗粮
现代社会的食物日益精美，殊不知精美的食物在加工过程中损失了维生素、矿物质及纤维素，它们非常“强势”，可使人体迅速将其消化，从而使更多热量被吸收而导致肥胖。事实上，我们更需要选择更多有饱腹感和富含膳食纤维的食物，这些食物的特征是水分、纤维素和蛋白质的含量比较高，又不容易饿。因此建议进食适量粗纤维食物，如糙米、玉米、燕麦等，但老年人、儿童或有肠胃疾病的人们并不适合此类食物。
总而言之，节食减肥法虽然短时间内有效，却并不健康，甚至可能导致损害身体。